에어프라이어 사용법 — 예열·종이호일·안 되는 음식

에어프라이어는 튀기는 기계가 아니라 뜨거운 바람을 돌려 익히는 기계입니다. 이 한 문장만 잡으면 예열도, 종이호일도, 넣으면 안 되는 음식도 전부 설명이 됩니다.

가장 급한 것만 먼저 말하면 이렇습니다. 종이호일은 음식을 올려 눌러 놓은 상태로만 깔고, 예열할 때는 절대 넣지 않습니다. 빈 종이호일이 바람에 떠올라 위쪽 열선에 닿으면 불이 붙습니다.

바람이 하는 일 네 가지

안쪽 위에 열선이 있고, 팬이 그 열을 아래로 돌립니다. 기름에 담그는 튀김기와는 익는 방식이 아예 달라요. 이 차이에서 아래 네 가지가 나옵니다.

종이호일, 유해해서가 아니라 날아올라서

“종이호일을 쓰면 몸에 나쁘다”는 이야기가 돌지만, 문제의 본질은 그쪽이 아닙니다. 식품용 종이호일은 대체로 220℃ 안팎까지 견디도록 만들어지고, 가정용 에어프라이어의 최고 온도는 대개 그보다 낮아요. 온도만 놓고 보면 못 쓸 물건이 아닙니다.

진짜 위험은 열선과의 거리입니다. 오븐보다 안이 훨씬 좁은 데다 바람이 세게 돌기 때문에, 눌러 두지 않은 종이호일은 순식간에 말려 올라가 위쪽 열선에 닿습니다. 열선 표면 온도는 종이가 견디는 온도를 훨씬 넘어요.

바닥을 종이호일로 다 덮으면 아래에서 올라오는 공기 흐름이 막혀 바닥이 과열되고, 음식도 밑면이 덜 익습니다. 설거지를 줄이려다 익힘을 놓치는 셈이에요. 구멍이 뚫린 전용 라이너나 실리콘 바스켓이 이 문제를 덜어 줍니다.

예열은 꼭 해야 하나

필수는 아니지만 하는 편이 낫습니다. 이유는 겉면이에요. 차가운 기계에 음식을 넣으면 온도가 오르는 동안 물기가 먼저 빠져나가 겉이 마르고 속은 덜 익은 상태가 되기 쉽습니다. 처음부터 뜨거운 바람이 돌면 겉이 빨리 굳어 안쪽 물기를 가둡니다.

예열 시간은 기종에 따라 다릅니다. 설명서에 적힌 시간이 있으면 그것을 따르고, 없으면 조리 온도로 3분쯤 돌린 뒤 넣으면 무난해요. 이때 바스켓 안은 비어 있어야 합니다.

넣으면 안 되는 것

붉은 고기 덩어리와 두툼한 생선도 잘 맞는 편은 아닙니다. 바람이 물기를 가져가기 때문에 육즙이 빠져 퍽퍽해지기 쉬워요. 굳이 하려면 온도를 낮추고 시간을 줄이거나, 겉면만 살리는 마무리 용도로 쓰는 편이 낫습니다.

반대로 아주 잘 맞는 것

이미 기름을 머금은 것, 겉이 바삭해야 제맛인 것이 잘 맞습니다. 냉동 만두와 냉동 튀김류, 닭날개, 감자, 뿌리채소, 어제 시킨 치킨이나 피자를 되살리는 일이 대표적이에요. 특히 식은 튀김을 되살리는 데는 이만한 물건이 없습니다. 전자레인지는 물기를 안에서 끌어올려 눅눅하게 만들지만, 에어프라이어는 겉면의 물기를 걷어 내기 때문입니다.

채소 중에서도 뿌리채소는 잘 맞습니다. 감자·고구마·당근·단호박처럼 단단하고 무게가 있는 것은 바람에 날리지 않고, 겉이 마르면서 안쪽 단맛이 도드라져요. 반대로 물기가 많은 애호박이나 버섯은 물이 빠지면서 쪼그라들기 쉬우니 온도를 조금 낮추고 시간을 짧게 잡습니다.

여러 사람 몫을 한 번에 하려다 실패하는 경우가 가장 흔합니다. 이 기계는 양이 늘어날수록 급격히 불리해져요. 네 식구 저녁을 한 번에 해결하려면 오히려 팬이나 오븐이 낫고, 에어프라이어는 한두 사람 몫을 빠르고 바삭하게 내는 데 강합니다. 쓰임의 한계를 알고 쓰면 실망할 일이 줄어듭니다.

실전 순서

1. 비슷한 크기로 자릅니다. 크기가 제각각이면 한쪽은 타고 한쪽은 안 익습니다. 이 기계는 작고 고른 조각에 가장 강해요.
2. 예열합니다. 종이호일은 이때 넣지 않습니다. 빈 바스켓으로 3분쯤 돌립니다.
3. 겹치지 않게 한 겹으로 깝니다. 양이 많으면 두 번에 나눠 하세요. 쌓아 올리면 아래쪽이 그대로 남습니다.
4. 종이호일은 음식 밑에 깔고 눌러 둡니다. 바스켓보다 작게 잘라 사방에 바람길을 남깁니다.
5. 중간에 한 번 흔들어 줍니다. 감자나 만두처럼 여러 조각을 할 때는 절반쯤 지난 시점에 바스켓을 꺼내 흔들면 색이 고르게 납니다.
6. 다 되면 바로 꺼냅니다. 안에 두면 잔열과 남은 물기로 눅눅해집니다.
7. 식기 전에 바스켓을 담가 둡니다. 기름때는 굳으면 훨씬 안 지워져요.

온도와 시간은 이렇게 잡습니다

포장지에 적힌 시간이 맞지 않는 경우가 많습니다. 기종마다 바스켓 크기와 바람 세기가 다르고, 얼마나 담았느냐에 따라서도 달라지기 때문이에요. 그래서 시간을 정해 놓고 돌리기보다, 짧게 잡고 열어 보며 늘리는 편이 낫습니다.

양을 두 배로 담으면 시간도 대충 그만큼 늘려야 합니다. 바람이 지나야 할 면적이 늘어난 만큼 늦게 익어요. 차라리 두 번에 나눠 하는 편이 결과가 낫고 시간도 크게 차이 나지 않습니다.

바스켓형과 오븐형은 다릅니다

서랍처럼 빼는 바스켓형과, 문을 여는 오븐형이 있습니다. 쓰는 요령이 조금 달라요.

어느 쪽이든 열선이 위에 있다는 점은 같습니다. 위쪽에 가까운 음식이 먼저 색이 나니, 오븐형에서 여러 층을 동시에 쓸 때는 이 점을 감안해 자리를 바꿔 주세요.

기름은 얼마나 두르나

“기름 없이 튀긴다”는 말 때문에 아예 안 두르는 경우가 많은데, 아주 조금 두르는 쪽이 대체로 낫습니다. 표면에 기름이 얇게 있어야 열이 고르게 전해지고 색도 곱게 납니다. 감자나 채소처럼 자체 기름이 없는 재료는 특히 그래요.

붓으로 얇게 바르거나 분무기로 뿌리는 정도면 충분합니다. 바닥에 부어 두면 타서 연기가 나니 재료 표면에만 묻히세요. 반대로 삼겹살이나 닭껍질처럼 자체 기름이 많은 것은 따로 두르지 않아도 됩니다.

주의할 것

기름때가 쌓이면 냄새가 배고 열도 잘 안 돕니다. 쓸 때마다 바스켓을 씻고, 안쪽 벽과 열선 아래는 한 달에 한 번쯤 식힌 상태에서 닦아 주세요. 열선 자체는 물을 뿌리지 말고 젖은 천으로 조심해서 훔칩니다.

자주 묻는 질문