📖 건강 이야기

매실청을 담그고 남은 청매실로 장아찌를 만들면 낭비가 없습니다. 또는 처음부터 장아찌 목적으로 청매실을 사서 담그면 간식으로, 밥반찬으로 활용할...

멸치젓은 김장철이 아니라 5~6월에 담급니다. 그때 멸치가 가장 잘 성숙해 있어서예요. 생멸치와 소금을 켜켜이 쌓아 담그고 서늘한 곳에서 오래 ...

김장에는 추젓을 쓰면 됩니다. 가을에 잡은 새우로 담가 숙성이 끝나는 시기가 김장철과 맞고, 값도 부담이 적어요. 새우젓 중 최상급으로 치는 [...

설날·추석 명절 식탁에 빠지지 않는 음료가 식혜입니다. 쌀로 만들었는데 달콤한 이유가 있습니다. 엿기름에 들어있는 효소(아밀라아제)가 쌀 전분을...

레몬청은 만들기 가장 쉬운 발효청 중 하나입니다. 레몬을 썰어 설탕에 담그기만 하면 됩니다. 그런데 마트에서 파는 레몬의 대부분이 수입산이고, ...

제철 식재료는 풍성한 시기에 대량 구입해 냉동하면 1년 내내 저렴하게 활용할 수 있습니다. 그런데 냉동 방법을 잘못하면 해동 후 맛이 [&hel...

발효·저장식품을 담을 때 용기 선택이 중요합니다. 잘못된 용기를 사용하면 맛이 변하거나 안전 문제가 생길 수 있습니다. 오늘은 발효 용기별 장단...

발효·저장식품은 제철 식재료를 놓치면 1년을 기다려야 합니다. 매실청은 6월, 유자청은 11월, 김장은 11월… 언제 뭘 담가야 할지...

겨울 명절 식탁의 마무리는 수정과입니다. 계피의 달콤한 향과 생강의 알싸한 맛이 어우러진 수정과는 소화에도 도움이 되는 전통 음료입니다. 명절 ...

막걸리는 쌀·물·누룩으로 만드는 가장 단순한 우리 전통주입니다. 복잡한 설비 없이 집에서도 담글 수 있습니다. 직접 담근 막걸리는 시판 막걸리와...