꽃게 암게 수게 차이 — 가을 꽃게 고르는 법과 제철

꽃게를 좋아하는 분들은 아시겠지만, 꽃게는 봄에는 암게, 가을에는 수게가 더 맛있습니다. 왜 그럴까요? 오늘은 꽃게의 암수 차이, 제철 이유, 제대로 먹는 법을 정리해 드릴게요.

봄 암게 vs 가을 수게

암게는 산란을 앞두고 영양을 비축하면서 알과 내장(게장)이 가득 찹니다. 가을 수게는 여름 내내 먹이를 먹으며 살이 꽉 찹니다. 둘 다 제철이 있는 이유입니다.

암게 수게 구별하는 법 — 배딱지를 보세요

시장에서 가장 확실한 방법은 꽃게를 뒤집어 배딱지를 보는 것입니다.

알을 품어야 하니 암게의 배딱지가 넓습니다. 봄에는 배딱지가 둥근 것을, 가을에는 뾰족한 것을 고르시면 됩니다.

꽃게 금어기 — 여름에는 잡을 수 없습니다

수산자원관리법에 따라 꽃게는 매년 6월 21일부터 8월 20일까지 잡을 수 없습니다. 산란기를 보호하기 위해서입니다.

다만 서해5도 일부 해역(연평도 주변, 백령·대청·소청도 주변 어장, 대청도 어선어업구역)은 산란 시기가 늦어 7월 1일부터 8월 31일까지를 따로 금어기로 정하고 있습니다.

또 껍데기 바깥에 알을 붙이고 있는 외포란 꽃게는 연중 잡을 수 없고, 두흉갑장(머리·가슴 껍데기 길이)이 6.4cm 이하인 어린 꽃게도 연중 포획이 금지됩니다.

산란기는 5~9월이고 그중 6~7월이 주 산란기입니다. 금어기가 끝나는 8월 하순부터 가을 꽃게가 본격적으로 나오기 시작합니다.

꽃게 영양성분

신선한 꽃게 고르는 법

살아있는 꽃게가 최고입니다. 움직임이 활발한 것을 고르세요. 배딱지(배 부분)를 눌렀을 때 딱딱하고 탄탄한 것이 살이 찬 것입니다. 들었을 때 묵직한 것이 좋습니다.

몇 가지만 더 보시면 실패가 줄어듭니다. 껍데기를 눌렀을 때 말랑한 것은 탈피한 지 얼마 안 된 꽃게라 살이 덜 찼습니다. 배 부위가 시커멓게 변색됐다면 잡은 지 오래된 것이니 피하세요.

암수 구별법: 배딱지가 넓고 둥근 것이 암게, 뾰족한 것이 수게입니다.

꽃게찜 — 가장 기본적인 방법

재료 (4인분)
꽃게 2마리, 청주 2큰술, 생강 1쪽, 소금 약간

만드는 법
1. 꽃게를 솔로 꼼꼼히 씻습니다. 딱지를 들어 아가미(회색 부분)를 제거합니다.
2. 반으로 자르고 집게발은 칼등으로 두드려 금을 냅니다.
3. 찜기에 물을 붓고 생강을 넣어 끓입니다.
4. 꽃게를 올려 청주를 뿌리고 뚜껑 덮고 20분 찝니다.
5. 껍질이 선명한 붉은빛이 되면 완성입니다.

꽃게탕

재료 (4인분)
꽃게 2마리, 애호박 1/2개, 두부 1/2모, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 된장 1큰술, 물 1.5L, 대파 1대, 청양고추 2개

만드는 법
1. 꽃게를 손질해 4등분합니다.
2. 냄비에 물을 붓고 된장·고추장을 풀어 끓입니다.
3. 꽃게를 넣고 중불에서 10분 끓입니다.
4. 고춧가루·마늘·애호박·두부를 넣고 5분 더 끓입니다.
5. 대파·청양고추로 마무리합니다.

꽃게 간장게장

재료
꽃게 3~4마리, 간장 1컵, 물 1컵, 설탕 2큰술, 마늘 5쪽, 생강 1쪽, 청주 2큰술

만드는 법
1. 간장·물·설탕·마늘·생강·청주를 끓여 식힙니다.
2. 손질한 꽃게(살아있는 것)를 밀폐 용기에 담습니다.
3. 완전히 식힌 간장물을 부어 냉장 보관합니다.
4. 3~4일 후 간장만 따라내어 끓인 후 식혀 다시 붓습니다.
5. 2~3회 반복하면 완성입니다.

주의 — 반드시 신선한 살아있는 게를 사용하고, 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문

Q. 꽃게는 봄이 맛있나요, 가을이 맛있나요?
목적에 따라 다릅니다. 알과 내장을 원하면 봄 암게(3~5월), 살을 원하면 가을 수게(9~11월)가 좋습니다. 간장게장은 알이 찬 봄 암게, 찜이나 탕은 살이 오른 가을 수게가 어울립니다.

Q. 암게와 수게는 어떻게 구별하나요?
뒤집어서 배딱지를 보면 됩니다. 넓고 둥글면 암게, 좁고 뾰족하면 수게입니다. 집게발도 암게는 넓적하고 짧으며 수게는 길고 뾰족합니다.

Q. 꽃게 금어기는 언제인가요?
매년 6월 21일부터 8월 20일까지입니다. 다만 연평도와 백령·대청·소청도 주변 등 서해5도 일부 해역은 7월 1일부터 8월 31일까지로 따로 정해져 있습니다.

Q. 살이 꽉 찬 꽃게는 어떻게 고르나요?
들었을 때 묵직하고 껍데기가 단단한 것을 고르세요. 눌러서 말랑하면 탈피한 지 얼마 안 돼 살이 덜 찬 것입니다. 배 부위가 검게 변색된 것은 신선도가 떨어집니다.