참꼬막 새꼬막 피꼬막 차이 — 꼬막 삶는 법과 해감

꼬막무침 하나면 밥 두 공기도 거뜬합니다. 그런데 마트에 가면 세 가지 꼬막이 있어서 헷갈립니다. 세벌꼬막(참꼬막), 새꼬막(갈막), 피꼬막(피조개). 어떤 게 다른지, 어떻게 골라야 하는지, 어떻게 삶아야 실패하지 않는지 오늘 한 번에 정리해 드릴게요.

세 종류 꼬막, 이렇게 다릅니다

세벌꼬막(참꼬막)은 맛이 가장 좋지만 어획량이 적어 귀합니다. 전남 벌교산 참꼬막이 유명합니다. 마트보다 시장이나 온라인에서 구하기 쉬워요.

새꼬막은 마트에서 가장 흔히 볼 수 있는 꼬막입니다. 가격도 저렴하고 크기도 커서 먹기 편합니다.

피꼬막(피조개)는 속살이 붉은색입니다. 헤모글로빈을 함유하고 있어 철분이 풍부합니다. 빈혈이 있는 분에게 좋습니다.

꼬막 영양성분

꼬막 제대로 삶는 법 — 이게 핵심입니다

꼬막은 삶는 방법이 잘못되면 입이 안 열리거나 살이 껍데기에 붙어버립니다.

해감 (1~2시간)
소금물(물 1L + 소금 1큰술)에 꼬막을 담가 1~2시간 해감합니다. 어두운 곳에 두면 더 잘 됩니다.

삶기 — 한 방향으로만 젓기
냄비에 물을 붓고 꼬막을 넣어 센불로 끓입니다.
중요한 것은 한 방향으로만 저어야 한다는 겁니다. 방향을 바꾸면 껍데기가 분리되면서 속이 터집니다.
껍데기가 벌어지기 시작하면(2~3분) 바로 꺼내세요. 이 타이밍이 핵심입니다.
오래 삶으면 살이 질겨지고 크기가 줄어들며 맛이 없어집니다.

찬물에 빠르게 식히기
꺼낸 꼬막을 찬물에 빠르게 헹궈 식히면 살이 쫄깃해집니다.

꼬막무침 — 밥도둑 레시피

재료 (2인분)
꼬막 500g, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 식초 1작은술, 참기름 1작은술, 쪽파 약간, 통깨

만드는 법
1. 삶은 꼬막을 한쪽 껍데기를 분리해 살이 있는 쪽만 남깁니다.
2. 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만듭니다.
3. 꼬막 살에 양념장을 1작은술씩 올립니다. 모두 버무리면 물이 생겨요.
4. 쪽파·통깨로 마무리합니다.

TIP — 양념을 버무리지 말고 꼬막 위에 얹어서 드세요. 버무리면 물이 생겨서 맛이 희석됩니다.

꼬막비빔밥

밥 위에 꼬막무침을 올리고 달걀 반숙, 참기름을 뿌려 비빕니다. 깻잎을 잘게 썰어 올리면 향이 좋아요.

자주 묻는 질문

Q. 꼬막이 입을 안 열어요.
삶는 시간이 짧거나 꼬막이 죽었을 가능성이 있습니다. 신선한 꼬막은 2~3분 안에 입을 벌립니다. 충분히 삶았는데도 안 열리면 버리세요.

Q. 꼬막 껍데기를 어떻게 분리하나요?
숟가락을 꼬막 껍데기 사이에 끼워 돌려서 분리합니다. 칼보다 숟가락이 더 편하고 안전합니다.

Q. 피꼬막 속이 빨간 게 정상인가요?
네, 정상입니다. 피꼬막은 헤모글로빈 때문에 속살이 붉습니다. 신선한 것은 붉은색이 선명합니다.

주의사항

패류독소 위험이 있는 여름에는 날것으로 드시지 마세요. 통풍이 있는 분은 퓨린 함량에 주의하세요. 조개류 알레르기가 있는 분은 드시지 마세요.

참고 출처: 국가표준식품성분표