종실용 들깨는 줄기와 잎이 누렇게 변하고, 줄기를 흔들면 종실이 떨어지기 시작할 때 베는 것이 기준이에요. 농사로는 개화기부터 조·중생종 32일, 만생종 29일이면 수확할 수 있다고 안내합니다. 벨 때는 흐린 날 아침이나 저녁을 고르고, 벤 들깨는 통풍이 잘 되는 곳에서 말린 뒤 탈곡해요. 농사로 재배 일정에서는 직파재배와 육묘이식재배 모두 수확 시기를 9월 중순~10월 중순으로 안내해요. 다만 달력 날짜만 보고 정하지 말고 줄기·잎의 황변, 종실 탈립 시작, 품종별 개화 후 일수를 함께 확인하세요.
이 글은 씨(종실)를 받는 들깨 이야기예요. 잎들깨는 잎을 따서 쓰지만, 종실용 들깨는 줄기를 베어 말린 뒤 씨를 털어요. 잎들깨 시기는 월별 농사달력에서 확인하세요.
들깨 수확 적기 판단 기준
줄기·잎이 누렇게 변해요
줄기와 잎이 누렇게 변했는지 먼저 봐요.
종실이 떨어지기 시작해요
줄기를 흔들었을 때 종실이 떨어지기 시작하면 수확기예요.
개화 후 일수는 참고로
농사로는 개화기부터 조·중생종 32일, 만생종 29일에 수확 가능하다고 안내해요. 심은 품종이 어느 쪽인지 확인해 보세요.
들깨 수확시기, 언제 베나요
종실용 들깨 수확 기준을 표로 정리했어요.
| 일반 수확 시기 | 9월 중순~10월 중순 (농사로 재배 일정, 직파재배·육묘이식재배 모두) |
|---|---|
| 줄기·잎 | 누렇게 변함 |
| 종실 | 줄기를 흔들면 떨어지기 시작 |
| 개화 후 일수 | 개화기부터 조·중생종 32일, 만생종 29일 (농사로 기준, 수확 가능) |
농사로 작업일정도 “줄기가 황변하고 종실이 탈립되기 시작할 때”를 기준으로 적고 있어요. 눈으로 보는 기준과 개화 후 일수를 함께 보고 정하세요.
들깨 수확 방법과 주의점
흐린 날 아침이나 저녁에 낫으로 베어요
- 흐린 날 아침이나 저녁에 베요. 종실이 땅에 떨어지기 쉽기 때문이에요.
- 낫으로 베어 지름 30cm쯤 되는 다발로 묶어요.
벤 들깨 말리기
벤 다발은 통풍이 잘 되는 곳에 서로 기대어 세워 말려요. 충분히 건조되면 탈곡으로 넘어가요.
| 장소 | 통풍이 잘 되는 곳 |
|---|---|
| 방법 | 서로 기대어 세움 |
| 다음 단계 | 건조되면 탈곡 |
들깨 탈곡과 선별
건조가 되면 탈곡기로 탈곡하고, 바람 등을 이용해 선별해요. 소규모라면 멍석을 펴고 들깨 다발을 막대기로 털어서 수확하는 방법도 안내돼 있어요. 선별한 뒤에는 충분히 말려요.
말리기 → 탈곡 → 선별 → 저장 순서예요
탈곡 뒤 저장 참고
농진청 재배기술 자료는 충분히 말려서 저온 저장하라고 안내해요. 농진청 저장 시험(들깨 3품종, 실온과 4℃ 비교, 1년)에서는 실온에 저장하면 수확 4개월 이후 산가가 올라갔고, 다음 해 2월 이후에는 저온 저장이 바람직하다고 정리했어요. 시험 결과라서 가정 보관에는 참고로만 보세요.
자주 묻는 질문
잎들깨를 따면서 종실도 받을 수 있나요?
용인시 농업기술센터의 노지재배 안내에서는 종실을 받을 계획이라면 8월 10일 이후 잎 수확을 중지하도록 안내해요.
왜 흐린 날 아침이나 저녁에 베나요?
종실이 땅에 떨어지기 쉬워서 그 시간대에 수확하라고 안내해요.
베자마자 털어도 되나요?
공식 안내는 통풍이 잘 되는 곳에 기대어 세워 말린 뒤, 충분히 건조되면 탈곡하는 순서예요.
탈곡한 들깨는 어떻게 보관하나요?
충분히 말려 저온 저장하라고 안내돼요. 실온 보관은 수확 4개월 이후 산가가 올랐다는 시험 결과가 있어요.
출처
수확 기준: 농사로 들깨(종실) 작업일정 / 수확·말리기·탈곡·저장: 국립식량과학원 들깨 재배기술 · 용인시 농업기술센터 잎들깨 / 저장: 농촌진흥청 들깨 수확후 품질 유지를 위한 저장방법. 농사로 자료는 공공누리 제2유형이라 문장을 옮기지 않고 내용만 재서술했어요.