“말짱 도루묵”이라는 속담 때문에 도루묵은 별로인 생선이라는 인식이 있습니다. 하지만 11~12월 제철 도루묵은 억울합니다. 알이 꽉 찬 암컷 도루묵을 구워 먹으면 배가 터지며 알이 톡톡 터지는 그 식감을 한 번 경험하면 잊을 수 없거든요.

“말짱 도루묵” 속담의 유래

조선 선조 때 임금이 피난 중에 먹었던 생선이 맛있어 ‘은어(銀魚)’라는 이름을 붙여줬는데, 환도 후 다시 먹어보니 맛이 없어 원래 이름인 도루묵으로 돌려놓았다는 이야기입니다. 하지만 이는 제철이 아닌 시기에 먹었기 때문일 가능성이 높습니다. 제철 도루묵은 전혀 다릅니다.

도루묵 영양성분

영양성분 100g당 함량 비고
에너지 약 85~100 kcal
단백질 약 18 g 고단백
지방 약 3 g
오메가3 있음 혈관 건강
비타민D 있음

고단백이면서 지방이 적당한 균형 잡힌 생선입니다. 11~12월이 산란 전이라 영양이 최고로 오릅니다.

수컷 vs 암컷 — 어떤 걸 사야 할까요?

11~12월 — 산란기 전 알이 꽉 찬 암컷이 훨씬 맛있습니다. 배 부분이 불룩하고 눌러보면 탱탱한 것이 알이 꽉 찬 겁니다.

1월 이후 — 산란 후 암컷은 알이 빠져 맛이 없어집니다. 이 시기엔 도루묵 자체를 드시지 않는 것이 나을 수 있어요.

신선한 도루묵 고르는 법

눈이 맑고 투명한 것, 아가미가 선명한 붉은색인 것을 고르세요. 살을 눌렀을 때 탄력이 있어야 합니다. 비늘이 고르게 붙어있고 비린내가 심하지 않은 것이 신선합니다.

도루묵 소금구이

만드는 법
1. 도루묵을 씻어 키친타월로 물기를 닦습니다.
2. 소금을 앞뒤로 뿌려 10분 재웁니다.
3. 에어프라이어 200℃에서 12~15분 굽거나, 팬에 기름을 두르지 않고 중불에서 앞뒤로 굽습니다.

TIP — 암컷 도루묵은 구울 때 배 쪽이 터지면서 알이 바깥으로 나오기 시작합니다. 이때가 가장 맛있는 순간이에요. 구이 후 레몬즙을 뿌리면 비린 맛이 줄어듭니다.

도루묵조림

재료 (4인분)
도루묵 8~10마리, 무 1/4개, 간장 3큰술, 고춧가루 1.5큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 1컵, 대파 1대

만드는 법
1. 무를 1cm 두께로 썰어 냄비 바닥에 깝니다.
2. 도루묵을 올리고 양념을 부어 센불로 끓입니다.
3. 끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑 덮어 12분 조립니다.
4. 뚜껑 열고 국물을 끼얹으며 5분 더 졸입니다.
5. 대파를 올려 마무리합니다.

자주 묻는 질문

Q. 도루묵 알이 터졌는데 먹어도 되나요?
네, 먹을 수 있습니다. 터진 알은 국물에 퍼지면서 조림 국물을 더 진하고 맛있게 만들어줍니다.

Q. 도루묵에 가시가 많나요?
가시가 다른 생선에 비해 많고 작습니다. 천천히 드시면 됩니다. 조림으로 먹으면 가시가 부드러워져 먹기 편합니다.

참고 출처: 국가표준식품성분표