발효·저장식품은 제철 식재료를 놓치면 1년을 기다려야 합니다. 매실청은 6월, 유자청은 11월, 김장은 11월… 언제 뭘 담가야 할지 한 번에 정리했습니다. 이 달력대로만 따라하면 1년 내내 발효식품을 즐길 수 있습니다.

월별 발효·저장식품 달력

1월
– 설날 식혜·수정과 만들기
– 동지팥죽용 팥 활용
– 저장해둔 된장·간장 숙성 확인

2월
– 매실청 담글 청매실 출시 준비
– 생강청 소진하고 새로 만들기

3월
– 냉이·달래 계절 — 봄 나물 데쳐 냉동
– 봄 쪽파 — 파김치 담그기 시작

4월
– 파김치 — 봄 쪽파 최성수기
– 냉이·봄나물 냉동 보관

5월
– 청매실 출하 시작 — 매실장아찌 담그기 적기
– 마늘장아찌 — 6월 햇마늘 앞두고 준비

6월
– 매실청 담그기 — 가장 중요한 달 (5말~6중순 청매실, 6중순~7초 황매실)
– 매실장아찌 담그기
– 6월 햇마늘 — 마늘장아찌 담그기
– 깻잎장아찌 — 여름 깻잎 제철

7월
– 황매실 마지막 — 매실청 마감
– 열무김치 — 여름 열무 제철
– 오이소박이 — 여름 오이 제철

8월
– 오미자 수확 시작 — 오미자청 담그기
– 열무김치·오이소박이 계속

9월
– 오미자청 — 8~9월 최성수기
– 갓김치 — 9~10월 가을 갓 제철
– 생강청 담그기 — 가을 생강 제철
– 총각김치 — 가을 총각무 제철

10월
– 모과청 담그기 — 10~11월 제철
– 마늘장아찌 보충 담그기
– 동치미용 겨울 무 준비

11월
– 유자청 담그기 — 11월이 최적기
– 동치미 담그기 — 겨울 무 제철
– 김장 배추김치·백김치·총각김치

12월
– 된장·간장 점검
– 식혜·수정과 — 연말 명절 준비
– 동치미 숙성 즐기기

한 번 해두면 1년 써먹는 목록

식품 담그는 달 사용 기간
매실청 5~6월 1~2년
유자청 11월 1~2년
생강청 9~10월 1년
오미자청 8~9월 1~2년
마늘장아찌 6월 1년
김장김치 11월 5~6개월
동치미 11~12월 3개월

왜 달마다 담그는 것이 정해져 있나요

두 가지 이유입니다. 재료가 나오는 때와 발효에 알맞은 기온이죠.

매실은 6월에만 나옵니다. 그때 안 담그면 일 년을 기다려야 해요. 반대로 장은 재료가 연중 있지만 기온 때문에 음력 1~3월에 담급니다. 날이 추워야 잡균이 덜 번지고 소금을 덜 써도 되거든요. 김장이 11월인 것도 같습니다. 배추가 그때 나오고 얼기 전에 담가야 하니까요.

계절별로 보면

계절 담그는 것 왜 이때인가
겨울 12~2월 메주 띄우기, 된장·간장, 동치미 추워야 잡균이 덜 번지고 소금을 덜 씁니다
봄 3~5월 고추장, 장 가르기, 봄나물·마늘 장아찌 영하로 안 떨어지면서 아직 서늘합니다
여름 6~8월 매실·깻잎 장아찌, 오이지, 열무김치 재료가 제철입니다. 상하기 쉬워 염도를 높입니다
가을 9~11월 고춧가루 준비, 김장, 젓갈 배추와 무가 나오고 기온이 내려갑니다

놓치면 일 년을 기다리는 것들

재료가 그때만 나오는 것들입니다.

초보라면 이 순서로

처음부터 장을 담그는 것은 부담이 큽니다. 실패해도 손해가 적은 것부터 시작하세요.

  1. 장아찌 — 간장 비율만 맞추면 됩니다. 재료값도 적어요
  2. 계절 김치 — 열무·오이·파김치. 절임 시간만 익히면 됩니다
  3. 김장 — 양이 많아 실수가 커집니다. 김치를 몇 번 해본 뒤가 좋아요
  4. 고추장 — 숙성이 몇 달 걸리지만 과정 자체는 어렵지 않습니다
  5. 된장·간장 — 메주 고르기와 염도가 관건이고 일 년을 기다려야 결과를 압니다

재료는 시장에서

메주·천일염·고춧가루·젓갈은 전통시장이 강한 품목입니다. 산지에 따라 값과 품질이 다르고 제철에 가면 물건이 좋아요.

전국 장날표에서 가까운 오일장을 확인하고, 지역특산물에서 산지를 찾아보세요.

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