제수용 고기 부위 — 산적·탕국·갈비찜 어느 걸 사야 하나

제수용 고기는 마블링이 적은 부위가 맞습니다. 산적과 육전은 우둔이나 홍두깨, 탕국은 양지나 사태, 갈비찜은 찜갈비예요. 구이용 고기를 고르는 기준과 정반대라 헷갈리기 쉬운 부분입니다.

음식별로 어느 부위를 사나

구이용과 제수용은 기준이 반대입니다

정육점에서 이렇게 말하세요

부위 이름만 말하면 두께와 손질이 제각각으로 나옵니다. 용도를 함께 말하는 것이 요령이에요.

시장 정육점은 이런 요청을 들어주는 데 익숙합니다. 두께를 지정하고 손질까지 부탁할 수 있다는 것이 마트 진열대와 가장 다른 점이에요.

얼마나 사야 하나

고기 고를 때 볼 것

• 1색 — 선명한 붉은색이 좋습니다. 검붉게 변한 것은 오래된 것이에요
• 2지방 색 — 지방이 하얗거나 아주 옅은 미색이라야 합니다. 누렇게 뜬 것은 피하세요
• 3탄력 — 눌렀을 때 도로 올라와야 합니다
• 4핏물 — 포장 안에 붉은 물이 흥건하면 시간이 지난 것입니다
• 5결 — 산적·육전용은 결이 곧고 힘줄이 적어야 썰기 좋습니다

언제 사는 게 좋을까

사 온 뒤 보관

시장 정육점이 나은 이유

제수용은 특히 시장이 낫습니다. 이유가 셋이에요.

• 1두께를 지정할 수 있습니다. 산적용 1cm, 육전용 얇게처럼 용도에 맞춰 썰어줍니다
• 2필요한 만큼만 삽니다. 마트는 팩 단위라 400g이 필요해도 500g을 사야 합니다
• 3손질을 부탁할 수 있습니다. 갈비 핏물 빼기 좋게 칼집을 넣어주기도 합니다

값도 대체로 시장이 눅습니다. 명절 앞에는 오일장에 정육 노점이 따로 서는 곳도 많으니 장날을 확인하고 가시면 좋아요.

자주 묻는 질문