김치냉장고가 김치를 오래 지키는 이유는 온도가 낮아서가 아닙니다. 온도가 흔들리지 않아서예요. 일반 냉장고는 문을 여닫을 때마다 안이 최대 10℃까지 출렁이지만, 김치냉장고는 0~1℃ 안에서만 움직입니다. 이 차이가 전부입니다.
땅에 묻은 김칫독을 그대로 옮겨온 물건입니다
겨울 땅속 장독의 온도가 영하 1도 안팎이었습니다. 김치냉장고는 그 온도를 그대로 재현한 것이에요. 김치는 염분이 있어 영하 1~2도에서도 얼지 않습니다. 얼지 않으면서 발효는 아주 느리게 가는 딱 그 지점이죠.
일반 냉장고와 무엇이 다른가
🌡️ 문을 여닫을 때 안쪽 온도
같은 시간 동안 온도가 얼마나 흔들리는지를 그린 것입니다.
냉장고
냉장고
| 구분 | 일반 냉장고 | 김치냉장고 |
|---|---|---|
| 온도 | 2~5℃ | 영하 1℃ 안팎 |
| 온도 편차 | 최대 10℃ | 0~1℃ |
| 냉각 방식 | 냉기 순환 (간접) | 저장실 직접 냉각 (뚜껑형) |
| 강점 | 꺼내 쓰기 편함 | 맛이 변하지 않음 |
김장김치는 이렇게 넣습니다
- 1담근 뒤 하루쯤 서늘한 곳에 둡니다. 발효를 조금 시작시키는 단계예요
- 2맛이 살짝 들었다 싶으면 김치냉장고로 옮깁니다
- 3통에 담을 때 꾹꾹 눌러 공기를 뺍니다. 위쪽에 뜨는 부분에서 군내가 시작돼요
- 4국물이 배추를 덮도록 합니다. 모자라면 소금물을 조금 부어도 됩니다
- 5위에 우거지나 비닐을 덮어 공기와 닿는 면을 막습니다
얼마나 두고 먹나
| 무엇 | 김치냉장고 | 일반 냉장고 |
|---|---|---|
| 김장김치 | 다음 김장철까지 | 두세 달 |
| 겉절이 | 2~3주 | 1주 안팎 |
| 총각김치·깍두기 | 3~6개월 | 1~2개월 |
| 물김치 | 1~2개월 | 2~3주 |
정확한 날짜는 염도와 처음 담근 상태에 따라 크게 달라집니다. 싱겁게 담근 김치는 더 짧아요. 날짜보다 맛을 보고 판단하시는 편이 낫습니다.
김치 말고 무엇을 넣나
여름 쌀 보관에 특히 좋습니다
쌀벌레는 28~29℃에서 가장 활발하고 15℃ 아래로 내려가면 잘 자라지 못합니다. 김치냉장고는 그보다 훨씬 낮으니 여름철 쌀 보관에 이보다 나은 곳이 없어요.
다만 반드시 밀폐용기에 담으세요. 쌀은 냄새를 잘 빨아들여서 김치 냄새가 배면 되돌릴 수 없습니다.
김치가 자꾸 어는 경우
| 원인 | 어떻게 |
|---|---|
| 김치가 싱겁다 | 염분이 적으면 어는점이 올라갑니다. 저염 모드나 한 단계 약한 냉기로 |
| 국물이 적다 | 배추가 국물 위로 드러나면 그 부분부터 업니다. 국물을 덮어주세요 |
| 벽에 붙여 놓았다 | 직접 냉각이라 벽면이 가장 찹니다. 통을 벽에서 조금 띄우세요 |
오래 쓰려면
- 1문을 오래 열어두지 마세요. 정온이 이 물건의 전부인데 그것을 깨는 행동입니다
- 2뜨거운 것을 바로 넣지 마세요. 안쪽 온도가 통째로 올라갑니다
- 3통은 8할만. 발효하면서 국물이 넘칩니다
- 4덜어 먹을 때는 깨끗한 젓가락으로. 먹던 것을 넣으면 군내와 골마지가 생깁니다
- 5작은 통에 나눠 담으세요. 큰 통을 자주 여는 것보다 낫습니다
자주 묻는 질문
일반 냉장고에 김치를 보관하면 안 되나요?
안 되는 것은 아니지만 훨씬 빨리 십니다. 문을 여닫을 때마다 온도가 크게 흔들려 발효가 들쭉날쭉해지기 때문이에요. 김장김치처럼 오래 두고 먹을 것은 차이가 크게 납니다.
김장김치는 언제부터 먹나요?
담근 직후에도 겉절이처럼 먹을 수 있지만 제맛은 익은 뒤에 납니다. 김치냉장고에 넣으면 천천히 익어 몇 주에서 한두 달 뒤부터 맛이 들어요. 집집마다 좋아하는 익힘 정도가 달라 맛을 보면서 판단하시면 됩니다.
김치 위에 하얀 것이 생겼어요
골마지일 가능성이 높습니다. 곰팡이가 아니라 효모막이에요. 공기와 닿는 면에서 생기니 걷어내고 국물에 잠기게 눌러주세요. 다만 푸르거나 검은 것이 보송보송하게 앉았다면 곰팡이이니 그 부분은 버리셔야 합니다.
김치냉장고를 여름에 꺼도 되나요?
안이 비었다면 꺼도 됩니다. 다만 김치가 들어 있는데 껐다가 다시 켜면 그사이 발효가 확 진행돼 맛이 변합니다. 요즘은 여름에 쌀이나 과일 칸으로 쓰는 집이 많아요.
뚜껑형과 스탠드형 중 어느 쪽이 낫나요?
뚜껑형은 저장실을 직접 냉각하고 냉기가 아래로 가라앉아 정온에 유리하고, 스탠드형은 냉기 순환 방식이 많은 대신 꺼내 쓰기 편합니다. 김장을 많이 담그시면 뚜껑형, 여러 식재료를 나눠 쓰실 거면 스탠드형이 대체로 맞습니다.
김치통은 어떤 게 좋나요?
그 냉장고에 맞게 나온 전용 통이 공간 효율이 가장 좋습니다. 밀폐가 잘 되는 것이 중요하고, 큰 통 하나보다 작은 통 여러 개가 낫습니다. 자주 여는 통이 하나면 나머지는 온도가 안 흔들리니까요.