“깻잎장아찌 하나만 있으면 밥 두 공기는 기본.” 과장이 아닙니다. 짭짤하고 향긋한 깻잎장아찌는 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 최고의 밥반찬입니다. 여름(6~8월) 깻잎이 제철이니 지금 담가두면 겨울까지 두고 먹을 수 있습니다.

깻잎 제철과 영양

깻잎 제철은 6~9월 여름입니다. 깻잎에는 로즈마린산·루테올린 등 항산화 성분이 풍부합니다. 베타카로틴·비타민K도 풍부합니다. 독특한 향은 페릴알데하이드 성분으로 항균·방충 효과가 있습니다.

좋은 깻잎 고르는 법

잎이 짙은 초록색이고 선명한 것을 고르세요. 크기가 너무 크면 잎이 억세고 향이 약합니다. 중간 크기(손바닥 크기)가 장아찌에 적합합니다. 줄기가 신선하고 끊어지지 않은 것, 향이 진한 것을 고르세요.

깻잎장아찌 담그는 법 — 간장 절임

재료 (깻잎 100장 기준)
깻잎 100장, 간장 5큰술, 물 5큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술

만드는 법
1. 깻잎을 물에 씻어 한 장씩 물기를 닦습니다.
2. 냄비에 간장·물·식초·설탕을 넣어 끓입니다. 완전히 식힙니다.
3. 밀폐 용기에 깻잎을 5장씩 겹쳐 담습니다.
4. 마늘을 켜켜이 올립니다.
5. 식힌 절임물을 깻잎 위에 붓습니다.
6. 냉장 보관하고 1~2일 후부터 드실 수 있습니다.

깻잎장아찌 담그는 법 — 간장 켜켜이 발라 담기

빠르게 만드는 방법입니다.

재료: 깻잎 100장, 간장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 통깨

만드는 법
1. 깻잎을 씻어 물기를 닦습니다.
2. 양념 재료를 섞어 양념장을 만듭니다.
3. 깻잎 한 장씩 사이사이에 양념장을 발라가며 켜켜이 담습니다.
4. 냉장 보관하고 하루 후부터 드실 수 있습니다.

이 방법이 더 빠르고 양념이 고루 배어듭니다.

깻잎장아찌 활용법

밥을 깻잎장아찌로 싸서 한 입에 먹으면 최고입니다. 냉면·비빔밥 위에 올려도 맛있습니다. 고기를 구울 때 깻잎장아찌를 얹어 쌈으로 드세요.

자주 묻는 질문

Q. 깻잎장아찌 색이 검게 변했어요.
정상입니다. 간장과 산화가 진행되면서 자연스럽게 검게 변합니다. 맛에는 문제없습니다.

Q. 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 2~3개월 가능합니다. 시간이 지날수록 맛이 더 깊어집니다.

장아찌 간장물 기본 비율

장아찌는 재료보다 간장물 비율이 맛을 정합니다. 아래가 기본이고, 재료의 수분이 많으면 간장을 조금 늘립니다.

구분 간장 : 식초 : 설탕 : 물 맛
기본 1 : 1 : 1 : 1 새콤달콤. 대부분의 재료에 무난합니다
짭짤하게 2 : 1 : 1 : 1 오래 두고 먹을 때. 밥반찬용
새콤하게 1 : 1.5 : 1 : 1 아삭함이 오래갑니다. 여름에 좋아요
덜 달게 1 : 1 : 0.5 : 1 단맛을 줄이면 보존성이 약간 떨어집니다

간장물은 끓여서 완전히 식힌 뒤 붓습니다. 뜨거운 채로 부으면 재료가 익어 물러져요. 다만 오이·양파처럼 아삭함이 중요한 것은 뜨겁게 부어 숨을 죽이기도 합니다. 재료마다 다릅니다.

아삭함을 지키는 세 가지

이럴 때는 이렇게

물러졌어요

물기를 덜 뺐거나 간장물이 묽어진 경우입니다. 2~3일 뒤 간장물을 다시 끓여 붓는 과정을 건너뛰면 자주 생깁니다.

흰 것이 떴어요

재료가 간장물 위로 떠올라 공기에 닿은 경우가 많습니다. 걷어내고 간장물을 끓여 식혀 다시 부은 뒤 눌러 두세요.

너무 짜요

먹기 전에 찬물에 잠깐 헹구면 됩니다. 다음에는 간장 비율을 낮추거나 물을 늘리세요.

얼마나 두고 먹나요

냉장 보관이 기준입니다. 간장물을 한 번 다시 끓여 부은 것은 3~6개월, 그렇지 않은 것은 1~2개월 정도로 봅니다. 꺼낼 때는 마른 젓가락을 쓰세요. 물기나 다른 음식이 들어가면 상합니다.

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