레몬청 만드는 법 — 국산 vs 수입 레몬, 껍질 안전하게 사용하는 법

레몬청은 만들기 가장 쉬운 발효청 중 하나입니다. 레몬을 썰어 설탕에 담그기만 하면 됩니다. 그런데 마트에서 파는 레몬의 대부분이 수입산이고, 껍질에 농약·왁스가 코팅되어 있을 수 있어 세척이 핵심입니다.

레몬 영양성분

비타민C는 52mg으로 오렌지(55mg)와 비슷합니다. 유자(95mg)보다는 낮습니다.

국산 레몬은 껍질째 바로 사용할 수 있어 레몬청 담그기에 최적입니다. 하지만 구하기 어렵고 가격이 높습니다. 수입 레몬이라면 반드시 세척 과정을 거쳐야 합니다.

수입 레몬은 장거리 운반 중 부패를 막기 위해 방부 왁스(이마자릴 등)가 코팅되어 있는 경우가 있습니다. 세척을 제대로 해야 껍질을 안전하게 사용할 수 있습니다.

세척 방법
1. 베이킹소다를 물에 풀어 레몬을 5분 담급니다.
2. 솔로 껍질을 꼼꼼히 문질러 씻습니다.
3. 식초를 탄 물에 다시 5분 담급니다.
4. 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다.

이 과정을 거쳐도 껍질을 완전히 안심하고 드시기 어렵다면 과육만 사용하는 것도 방법입니다.

재료: 레몬 500g, 설탕 500g (1:1 비율)

1단계 — 레몬 세척
위의 세척 방법으로 꼼꼼히 씻습니다. 면포로 물기를 완전히 닦습니다.

2단계 — 레몬 썰기
레몬을 0.5cm 두께로 동그랗게 썹니다. 씨를 제거합니다. 씨를 그대로 두면 쓴맛이 납니다.

3단계 — 켜켜이 담기
소독한 유리병에 레몬과 설탕을 켜켜이 담습니다. 맨 위를 설탕으로 두껍게 덮어 밀봉합니다.

4단계 — 숙성
실온에서 2~3일 설탕이 녹으면 냉장 보관합니다. 1~2주 후부터 드실 수 있습니다.

레몬에이드: 탄산수 300ml + 레몬청 1~2큰술 + 얼음. 가장 기본적인 활용법입니다.

레몬 드레싱: 레몬청 1큰술 + 올리브오일 2큰술 + 소금·후추. 샐러드에 잘 어울립니다.

생선 요리 마무리: 생선구이나 생선찜 위에 레몬청을 조금 뿌리면 비린맛이 잡힙니다.

홈메이드 레모네이드: 레몬청 2큰술 + 물 200ml + 민트잎 + 얼음.

레몬을 그냥 짜서 드시는 것과 레몬청의 차이는 당분입니다. 레몬청은 설탕이 들어가 보존성이 높고 맛이 부드러워집니다. 비타민C는 열에 약하니 가열하지 말고 찬물이나 탄산수에 타서 드세요.

Q. 레몬청에서 쓴맛이 나요.
씨가 남아있거나 숙성이 부족한 겁니다. 씨를 꼭 제거하고, 최소 2주 이상 숙성 후 드세요. 시간이 지날수록 쓴맛이 줄어듭니다.

Q. 레몬청이 발효되어 거품이 나는데 괜찮은가요?
약한 발효로 소량의 거품은 정상입니다. 과하게 거품이 나거나 알코올 냄새가 강하면 냉장 보관으로 옮기세요.

참고 출처: 식품의약품안전처 식품영양성분 DB (레몬 비타민C 52mg)