막걸리는 쌀·물·누룩으로 만드는 가장 단순한 우리 전통주입니다. 복잡한 설비 없이 집에서도 담글 수 있습니다. 직접 담근 막걸리는 시판 막걸리와 맛이 전혀 다릅니다. 생막걸리 특유의 살아있는 탄산과 깊은 맛이 있습니다.
막걸리 만드는 법 (약주 법)
재료
쌀 1컵(180ml), 누룩 60g, 물 700ml
1단계 — 쌀 찌기
쌀을 씻어 1시간 불린 뒤 물기를 뺍니다. 찜기에 올려 40분 찝니다. 찐 쌀이 밥보다 더 고슬고슬해야 합니다.
2단계 — 식히기
찐 쌀을 넓은 그릇에 펼쳐 25~30℃로 식힙니다.
3단계 — 누룩과 섞기
식힌 쌀에 누룩을 섞습니다. 잘 섞어줍니다.
4단계 — 물 넣기
혼합물을 용기에 담고 물 700ml를 붓습니다. 잘 섞어줍니다.
5단계 — 발효 (7~10일)
25~30℃에서 7~10일 발효합니다. 매일 한 번씩 젓가락으로 저어줍니다. 거품이 올라오면 발효가 진행 중인 겁니다.
6단계 — 거르기
발효가 완성되면 면 주머니나 체로 걸러냅니다. 건더기를 짜내면 탁주(막걸리)가 됩니다.
주의사항
자가 제조 술은 개인 소비 목적으로만 가능합니다. 판매는 법적으로 허가가 필요합니다.