“낙지 한 마리가 인삼 한 근 값.” 전라도 지방에서 전해 내려오는 말입니다. 그만큼 낙지를 귀하고 영양이 풍부한 식품으로 여겼습니다. “쓰러진 소도 낙지 한 마리면 일어선다”는 말도 있죠. 오늘은 이 말의 과학적 근거를 찾아봅니다.
낙지의 핵심 성분 — 타우린
낙지가 스태미나 식품으로 알려진 이유는 타우린 때문입니다. 타우린은 피로 물질인 젖산 분해를 도와 피로 회복에 효과적입니다. 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추는 데도 도움이 된다고 알려져 있습니다.
낙지 제철 — “봄 주꾸미, 가을 낙지”
해양수산부 수산정보포털은 낙지 제철을 9월부터 11월로 봅니다. 예부터 “봄 주꾸미, 가을 낙지”라 했는데, 주꾸미는 봄에 알이 차고 낙지는 가을에 살이 오르기 때문입니다.
꽃낙지·묵은낙지·세발낙지 — 이름이 다른 이유
같은 낙지인데 시기와 크기에 따라 부르는 이름이 다릅니다.
| 이름 | 무엇을 가리키나 | 시기 |
|---|---|---|
| 꽃낙지 | 살이 통통하게 오른 가을 낙지 | 9~11월 |
| 묵은낙지 | 겨울을 난 봄 낙지 | 봄 |
| 세발낙지 | 다리가 가는 어린 낙지 | 8~9월 |
흔한 오해가 하나 있습니다. 세발낙지의 “세발”은 발이 세 개라는 뜻이 아닙니다. 가늘 세(細)를 써서 발이 가늘다는 뜻입니다. 아직 덜 자란 어린 낙지라 다리가 가늘고, 목포·무안·신안 갯벌에서 많이 납니다. 작고 연해서 통째로 먹거나 나무막대에 감아 굽는 낙지호롱으로 씁니다.
낙지 영양성분
| 영양성분 | 100g당 함량 | 비고 |
|---|---|---|
| 에너지 | 약 56~70 kcal | 매우 낮음 |
| 단백질 | 약 12~14 g | 고단백 |
| 지방 | 약 0.5~1 g | 저지방 |
| 타우린 | 매우 풍부 | 피로 회복 |
| 철분 | 있음 | 빈혈 예방 |
저칼로리 고단백에 타우린이 풍부한 완벽한 보양 식품입니다.
신선한 낙지 고르는 법
살아 있는 낙지가 가장 좋습니다. 빨판이 손에 착 붙고 움직임이 활발한 것을 고르세요.
죽은 낙지를 살 때는 이렇게 보시면 됩니다. 몸통 색이 탁하지 않고 윤기가 도는 것, 다리를 눌렀을 때 탄력이 바로 돌아오는 것이 좋습니다. 힘없이 처지거나 쉽게 찢어지면 신선도가 떨어진 것입니다. 암모니아처럼 톡 쏘는 냄새가 나면 피하세요.
쓰임에 따라 크기를 달리 고르면 좋습니다. 연포탕이나 숙회처럼 데쳐 먹을 때는 다리가 굵고 몸통이 통통한 것이, 볶음이나 전골에는 중간 크기가 알맞습니다. 너무 작으면 데친 뒤 수분이 빠져 퍽퍽해집니다.
낙지 금어기 — 지역마다 다릅니다
낙지 금어기는 지역별로 갈립니다. 이동 범위가 좁은 낙지의 특성을 고려해 시·도가 따로 정할 수 있게 되어 있기 때문입니다.
| 지역 | 금어기 |
|---|---|
| 충남 가로림만·근소만 | 4월 1일 ~ 5월 31일 |
| 인천·경기·전남 | 6월 21일 ~ 7월 20일 |
| 경남 | 6월 16일 ~ 7월 31일 |
| 그 밖의 지역 | 6월 1일 ~ 6월 30일 |
금어기가 끝나고 가을로 접어들면서 낙지가 본격적으로 나오기 시작합니다.
낙지 손질법
- 낙지 머리를 뒤집어 내장을 제거합니다.
- 눈 바로 아래를 잘라 눈을 제거합니다.
- 다리 사이에 있는 입(부리)을 꽉 눌러 제거합니다.
- 소금이나 밀가루로 문질러 씻으면 점액질이 빠집니다.
- 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
낙지볶음 — 제대로 만드는 법
낙지볶음의 핵심은 고온에서 빠르게 볶는 것입니다. 오래 볶으면 낙지가 질겨집니다.
재료 (2인분)
낙지 2마리, 양파 1/2개, 대파 1대, 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 식용유
만드는 법
1. 낙지를 먹기 좋은 크기로 썹니다.
2. 양념 재료를 모두 섞어두세요.
3. 팬을 강불로 충분히 달굽니다.
4. 기름을 두르고 양파를 먼저 볶습니다.
5. 낙지를 넣고 양념을 넣어 강불에서 2~3분 빠르게 볶습니다.
6. 대파를 넣고 참기름으로 마무리합니다.
TIP — 낙지는 수분이 많아 처음에 물이 많이 나옵니다. 강불에서 빠르게 볶아야 수분이 증발하면서 맛있게 됩니다.
산낙지 먹는 법
산낙지(살아있는 낙지)는 참기름·소금에 찍어 드시는 것이 기본입니다. 목에 걸리지 않도록 충분히 씹어서 드세요.
낙지연포탕
재료 (4인분): 낙지 2마리, 두부 1/2모, 된장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 물 1.5L, 대파, 청양고추
만드는 법
1. 물에 된장을 풀고 끓입니다.
2. 두부를 깍둑썰기해 넣고 3분 끓입니다.
3. 낙지를 넣고 2~3분만 더 끓입니다. 오래 끓이면 질겨집니다.
4. 마늘·대파·청양고추로 마무리합니다.
참고 출처: 국가표준식품성분표
자주 묻는 질문
Q. 세발낙지는 발이 세 개인가요?
아닙니다. 가늘 세(細) 자를 써서 발이 가늘다는 뜻입니다. 아직 덜 자란 어린 낙지라 다리가 가늘며, 목포·무안·신안 갯벌에서 많이 납니다.
Q. 낙지는 언제가 제철인가요?
해양수산부 수산정보포털 기준 9월부터 11월까지입니다. “봄 주꾸미, 가을 낙지”라는 말처럼 낙지는 가을에 살이 오릅니다. 이때 낙지를 꽃낙지라고 부릅니다.
Q. 낙지 금어기는 언제인가요?
지역마다 다릅니다. 충남 가로림만·근소만은 4월 1일~5월 31일, 인천·경기·전남은 6월 21일~7월 20일, 경남은 6월 16일~7월 31일이며 그 밖의 지역은 6월 1일~6월 30일입니다.
Q. 신선한 낙지는 어떻게 고르나요?
살아 있는 것은 빨판이 손에 붙고 움직임이 활발합니다. 죽은 낙지는 몸통에 윤기가 돌고 다리를 눌렀을 때 탄력이 바로 돌아오는 것을 고르세요. 암모니아 같은 냄새가 나면 피해야 합니다.
Q. 낙지 점액질은 어떻게 없애나요?
소금이나 밀가루를 뿌려 문질러 씻으면 미끈한 점액질이 빠집니다. 그 뒤 흐르는 물에 헹구면 됩니다.