늙은호박 고르는 법 — 호박죽 만드는 법과 늙은호박전

시골 외갓집 처마 밑에 노랗게 익은 호박이 매달려 있던 기억이 있나요? 그 호박이 바로 늙은호박입니다. 오래 숙성될수록 더 달콤해지고 영양이 풍부해지는 겨울 채소입니다. 요즘은 마트에서도 쉽게 살 수 있어요.

늙은호박이 뭔가요?

애호박이 다 자라 껍질이 노랗게 변하고 단단해진 것이 늙은호박(청둥호박)입니다. 수확 후 서늘하고 건조한 곳에서 오래 저장할수록 베타카로틴과 당분이 더 농축됩니다. 처마 밑에 매달아 두었던 이유가 바로 이 때문입니다.

늙은호박 영양성분

늙은호박의 가장 큰 영양 강점은 베타카로틴입니다. 노란 껍질의 색소 성분이 바로 베타카로틴입니다. 체내에서 비타민A로 전환되어 눈 건강과 피부 건강에 도움이 됩니다.

산후조리 식품으로 알려진 이유

늙은호박은 전통적으로 산후조리에 쓰이는 식품입니다. 칼륨이 풍부해 몸의 붓기를 빼는 데 도움이 됩니다. 소화가 잘 되는 식품이라 위장 기능이 약할 때도 부담 없이 먹을 수 있습니다. 단, 이뇨 효과가 강해 신장 기능이 약한 분은 주의가 필요합니다.

맛있는 늙은호박 고르는 법

껍질이 진한 노란색이고 단단한 것을 고르세요. 들었을 때 묵직한 것이 과육이 충실한 겁니다. 껍질에 흠집이 없고 꼭지 부분이 단단하게 붙어있는 것이 좋습니다.

늙은호박죽 — 제대로 만드는 법

재료 (4인분)
늙은호박 1/4개(약 500g), 찹쌀가루 5큰술, 소금 약간, 물 1L

만드는 법
1. 호박 껍질을 제거하고 씨를 파냅니다. 씨 주변의 하얀 부분도 제거합니다.
2. 호박을 적당한 크기로 잘라 냄비에 넣고 물 1L를 부어 삶습니다.
3. 호박이 완전히 물러지면(15~20분) 핸드블렌더로 갈거나 체에 내려 호박 퓨레를 만듭니다.
4. 냄비에 호박 퓨레를 넣고 중불로 가열합니다.
5. 찹쌀가루를 찬물에 개어 호박 퓨레에 천천히 넣으면서 저어줍니다.
6. 걸쭉해지면 소금으로 간합니다.

TIP — 찹쌀가루는 반드시 찬물에 개어 넣어야 덩어리가 생기지 않습니다. 뜨거운 호박에 가루 그대로 넣으면 뭉칩니다.

늙은호박전

재료 (2인분)
늙은호박 200g, 부침가루 4큰술, 달걀 1개, 소금 약간, 식용유

만드는 법
1. 호박을 껍질째 0.5cm 두께로 썹니다.
2. 소금을 살짝 뿌려 10분 절였다가 물기를 닦습니다.
3. 부침가루를 앞뒤로 묻히고 달걀물에 담급니다.
4. 달군 팬에 기름을 두르고 중불에서 노릇하게 굽습니다.
5. 초간장에 찍어 드세요.

늙은호박나물

재료 (2인분)
늙은호박 200g, 들기름 1큰술, 소금 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름, 통깨

만드는 법
1. 호박 껍질을 벗기고 채 썰거나 납작하게 썹니다.
2. 달군 팬에 들기름을 두르고 호박을 볶습니다.
3. 소금으로 간하고 마늘을 넣어 호박이 투명해질 때까지 볶습니다.
4. 참기름·통깨로 마무리합니다.

자주 묻는 질문

Q. 늙은호박 씨도 먹어도 되나요?
네, 씨를 씻어 말려서 볶으면 영양 간식이 됩니다. 씨에는 아연·불포화지방산이 풍부합니다.

Q. 늙은호박이 너무 커서 다 못 먹을 것 같아요.
잘라서 속을 파낸 뒤 랩으로 감싸 냉장 보관하면 5~7일 유지됩니다. 큼직하게 잘라 냉동하면 죽·찌개용으로 1년 내내 활용할 수 있어요.

참고 출처: 농촌진흥청