가을무 고르는 법과 보관법 — 깍두기 담그는 법과 무국

무는 어디서나 쉽게 구할 수 있고 가격도 저렴합니다. 그래서 영양은 별로 없을 것 같지만, 무의 소화 효소 함량은 상당합니다. 밥상 위의 조연처럼 보이지만 사실은 주연급 영양을 가진 채소입니다.

가을 무가 달콤한 이유

가을 무는 일교차가 크고 서늘한 날씨에서 자라면서 세포 내 당분이 농축됩니다. 10~11월 수확하는 가을 무가 가장 달고 맛있습니다. 제주 무, 강원 고랭지 무가 유명합니다.

무 영양성분

무의 핵심 효능 — 소화효소

무에는 아밀라아제와 디아스타아제라는 소화효소가 풍부합니다. 이 효소들이 위장의 소화를 돕습니다. 생으로 갈아서 드시면 효소가 가장 잘 작용합니다. 단, 열을 가하면 효소가 파괴됩니다. 그래서 “무즙이 소화에 좋다”는 말이 사실입니다.

무의 부위별 특징

무는 위치에 따라 맛이 다릅니다.

잎 쪽(윗부분) — 단맛이 강하고 수분이 많습니다. 깍두기·무채에 적합합니다.

중간 부분 — 단맛과 매운맛이 균형 잡혀 있습니다. 국·조림에 적합합니다.

꼬리 쪽(아래 부분) — 매운맛이 강합니다. 무즙·동치미에 적합합니다.

이 차이를 알면 요리별로 알맞은 부위를 선택할 수 있습니다.

맛있는 무 고르는 법

껍질이 하얗고 반질반질하며 흠집 없는 것을 고르세요. 들었을 때 묵직한 것이 수분이 충실합니다. 잎이 신선하고 초록색인 것이 막 수확한 겁니다. 손가락으로 두드렸을 때 단단한 소리가 나면 속이 꽉 찬 겁니다.

무 보관법

잎이 달린 무는 잎을 잘라내고 따로 보관하세요. 잎에서 수분이 빠져나가 무가 마릅니다. 신문지로 싸서 냉장 보관하면 2~3주 유지됩니다. 자른 무는 단면을 랩으로 감싸 냉장 보관하고 5~7일 이내에 드세요.

깍두기 만드는 법

재료 (4인분)
무 1개(약 1kg), 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 설탕 1작은술, 쪽파 50g, 굵은소금

만드는 법
1. 무를 2cm 크기 깍둑썰기합니다.
2. 굵은소금을 뿌려 30분 절입니다.
3. 절인 무를 물에 한 번 헹궈 물기를 짭니다.
4. 고춧가루·마늘·생강·새우젓·액젓·설탕을 섞어 양념을 만듭니다.
5. 무와 쪽파에 양념을 넣어 버무립니다.
6. 실온에서 반나절 발효 후 냉장 보관합니다.

TIP — 절일 때 소금을 너무 많이 넣으면 짜지니 30분이 적당합니다.

무국

재료 (4인분)
무 1/3개, 쇠고기(양지) 100g, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 물 1.5L, 소금 약간, 대파

만드는 법
1. 쇠고기를 얇게 썰어 냄비에 넣고 국간장으로 밑간합니다.
2. 중불에서 쇠고기를 볶다가 물을 붓습니다.
3. 무를 나박나박 썰어 넣고 센불로 끓입니다.
4. 끓어오르면 중불로 줄이고 15분 끓입니다.
5. 마늘·대파를 넣고 소금으로 간합니다.

무나물

재료 (2인분)
무 1/4개, 들기름 1큰술, 소금 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름, 통깨

만드는 법
1. 무를 채 썰거나 납작하게 썹니다.
2. 달군 팬에 들기름을 두르고 무를 넣어 볶습니다.
3. 소금·마늘을 넣고 무가 투명해질 때까지 5~7분 볶습니다.
4. 참기름·통깨로 마무리합니다.

자주 묻는 질문

Q. 무가 속이 비어있는데 먹어도 되나요?
속이 빈 것은 ‘바람 든 무’입니다. 맛이 없으니 국·조림용으로는 쓸 수 있지만 생채나 깍두기에는 쓰지 마세요.

Q. 무즙을 많이 먹으면 좋은가요?
소화효소 효과가 있지만 무즙을 공복에 많이 드시면 속이 쓰릴 수 있습니다. 식후에 소량씩 드시는 것이 좋습니다.

주의사항

갑상선 기능 저하증이 있는 분은 생무를 과량 드시지 마세요. 신장 기능이 약한 분은 칼륨 함량에 주의하세요.

참고 출처: 농촌진흥청