대하 고르는 법과 손질법 — 대하 소금구이·대하찜 하는 법

대하(大蝦)는 이름처럼 새우 중에서도 크고 훌륭합니다. 9~11월 제철인 대하는 충남 보령·태안·홍성 서해안에서 잡히는 가을의 별미입니다. 소금구이 하나면 다른 반찬이 필요 없습니다.

시장의 “대하”가 다 대하는 아닙니다

가을 시장에서 대하라고 파는 것 가운데 상당수는 흰다리새우입니다. 양식이 쉬워 훨씬 흔하고 값도 다릅니다. 둘은 다른 새우인데 생김새가 비슷해 섞여 팔립니다.

가장 쓸모 있는 기준은 꼬리 색입니다.

• 대하 — 꼬리 끝에 푸른 기가 도는 녹색
• 흰다리새우 — 꼬리에 붉은 기가 돎

수염 길이나 이마뿔로도 구분할 수 있지만, 이런 부위는 잡거나 옮기는 과정에서 부러지기 쉬워 기준으로 삼기에 한계가 있습니다. 꼬리는 비교적 온전하게 남습니다.

익히면 둘 다 붉어져 구분이 어려워지니 사기 전에 보셔야 합니다. 흰다리새우가 나쁜 새우라는 뜻이 아닙니다. 다만 흰다리새우를 대하 값에 사는 일은 피하자는 것입니다.

대하 제철과 금어기

대하는 9월부터 11월이 제철입니다. 충남 보령·태안·홍성 등 서해안에서 많이 납니다.

자연산 대하는 5월 1일부터 6월 30일까지 금어기라 잡을 수 없습니다. 금어기가 끝난 7~8월에는 아직 살이 덜 차 퍼석한 편이고, 살이 제대로 오르는 9~10월이 가장 좋습니다.

대하 영양성분

고단백·저지방 식품입니다. 닭가슴살(단백질 23g)과 비슷한 수준의 단백질에 칼로리는 낮습니다.

신선한 대하 고르는 법

머리가 단단하게 붙어있고 검게 변하지 않은 것이 신선합니다. 몸통이 투명하고 탄력 있는 것을 고르세요. 수염이 길고 끊어지지 않은 것이 신선합니다. 냄새가 바다 향이어야 합니다.

대하 손질법

1. 수염과 뿔(이마뿔)을 가위로 잘라냅니다. 구울 때 타기 쉽습니다.
2. 등 쪽 두 번째 마디에 이쑤시개나 꼬치를 꽂아 내장(검은 선)을 제거합니다.
3. 흐르는 물에 씻습니다.

대하 소금구이 — 제대로 굽는 법

재료: 대하 8마리, 굵은소금 2컵

팬 버전
1. 두꺼운 팬이나 무쇠 팬에 소금을 1cm 깔고 강불로 달굽니다.
2. 소금이 충분히 달궈지면 대하를 올립니다.
3. 뚜껑을 덮고 3~4분 굽습니다.
4. 뒤집어 3분 더 굽습니다. 껍질이 빨갛게 변하고 머리 쪽 노란 내장이 굳으면 완성입니다.

에어프라이어 버전: 180℃에서 10~12분.

먹는 법: 레몬즙을 뿌리거나 와사비 간장에 찍어 드세요.

대하찜

재료 (2인분): 대하 6마리, 청주 2큰술, 소금 약간, 레몬 1/2개

만드는 법
1. 찜기에 물을 붓고 끓입니다.
2. 대하에 청주·소금을 뿌려 밑간합니다.
3. 찜기에 올려 8~10분 찝니다.
4. 레몬즙을 뿌려 드세요.

대하 조리법 한눈에

자주 묻는 질문

Q. 대하 알(노란 부분)도 먹나요?
네, 먹어도 됩니다. 머리 속 노란 부분이 대하의 간췌장(알)입니다. 고소하고 진한 맛이 납니다. 선호에 따라 드세요.

Q. 냉동 대하와 생 대하 차이가 있나요?
생 대하가 훨씬 맛있습니다. 냉동은 해동 과정에서 수분이 빠져 식감이 떨어집니다. 가을(9~11월)에 생 대하를 구입해 드세요.

참고 출처: 국가표준식품성분표

Q. 대하와 흰다리새우는 어떻게 구분하나요?
꼬리 색을 보시면 됩니다. 대하는 꼬리 끝에 푸른 기가 도는 녹색이고, 흰다리새우는 붉은 기가 돕니다. 수염이나 이마뿔은 옮기는 과정에서 부러지기 쉬워 기준으로 삼기 어렵습니다. 익히면 둘 다 붉어지니 사기 전에 확인하세요.

Q. 대하 금어기는 언제인가요?
자연산 대하는 5월 1일부터 6월 30일까지 잡을 수 없습니다. 금어기 직후인 7~8월에는 살이 덜 차 퍼석한 편이고, 9~10월에 살이 제대로 오릅니다.

Q. 대하는 언제가 가장 맛있나요?
9월부터 11월까지가 제철이며 그중 9~10월에 살이 가장 잘 찹니다. 충남 보령·태안·홍성 등 서해안에서 많이 납니다.