고구마는 서리 오기 전에, 아주심기(본밭에 옮겨 심기) 후 약 120일을 기준으로 캐요. 이 기준은 농사로(농촌진흥청) 고구마 작업일정에 나옵니다. 캔 뒤에는 상처가 아물도록 큐어링(아물이)을 하는데, 농사로 기준은 30~33℃, 습도 90~95%, 약 4일이에요.
고구마 수확 적기 판단 기준
서리 오기 전
농사로 기준 수확 시기예요. 첫서리 예보가 있으면 일정을 앞당기는 편이 안전해요.
아주심기 후 약 120일
품종 유형에 따라 110~130일까지 차이가 나요. 품종과 재배 조건에 따라 달라지니 참고로만 보세요.
그해 서리 소식과 작물 상태
수확 날짜는 달력이 아니라 그해 서리 소식과 작물 상태를 보고 정하세요.
고구마 수확시기, 언제 캐나요
농사로 작업일정 기준을 표로 정리했어요.
| 시기 | 서리 오기 전 |
|---|---|
| 심은 뒤 일수 | 아주심기 후 약 120일 (품종 유형에 따라 110~130일, 재배 조건에 따라 달라짐) |
서리 전에 캐는 것이 기본이에요. 월별 작업 흐름은 9월 농사달력과 10월 농사달력에서 함께 볼 수 있어요.
고구마 캐는 법과 주의점
맑은 날 호미로 상처 나지 않게 캐요
- 맑은 날 캡니다.
- 상처가 나지 않게 캡니다. 껍질에 상처가 없어야 저장성이 좋아요.
- 캔 직후에는 높이 쌓아 두지 말고, 직사광선을 피해 바람이 잘 통하는 곳에 펴 두세요. 수확 직후에는 호흡열이 많이 나서 쌓아 두면 썩기 쉬워요.
수확 후 말리기와 큐어링
큐어링은 캘 때 생긴 상처를 아물게 해 병균이 들어가 썩는 것을 줄이는 과정이에요. 상처 부위에 보호층(코르크층)이 생기는 원리입니다. 농사로 기준 조건은 다음과 같아요.
| 시기 | 수확 후 1주일 이내 |
|---|---|
| 온도 | 30~33℃ |
| 습도 | 90~95% |
| 기간 | 약 4일 (자료에 따라 3~4일) |
수확 직후 통풍 건조와 큐어링의 순서·기간은 자료마다 설명이 조금씩 달라요. 이 글에서는 순서를 정해 말하지 않고, 위 큐어링 조건과 “쌓아 두지 않기”를 각각의 기준으로만 안내합니다. 시설을 쓰는 경우에는 해당 기관의 안내를 따르세요.
집이나 소규모 텃밭에서는
큐어링 조건은 저장 시설 기준이라 가정에서 그대로 맞추기는 어려워요. 시설이 없는 소규모 재배는 비닐하우스에서 말리는 방법이 농사로 영상에 소개돼 있어요.
수확 → 큐어링 → 저장 한눈에 보기
수확한 고구마를 큐어링한 뒤 저장해요
저장 온도는 농사로 기준 12~15℃예요. 겨울철 베란다 보관은 냉해로 부패할 위험이 있어 맞지 않는다고 합니다. 품종별 보관과 찌는 법은 찐고구마 군고구마 칼로리 차이 — 고구마 품종과 보관법에서 확인하세요.
자주 묻는 질문
서리를 맞았는데 지금 캐도 되나요?
서리 오기 전에 캐는 것이 기준이에요. 이미 서리를 맞았다면 저장성에 영향이 있을 수 있으니 고구마 상태를 확인하세요.
캐자마자 먹어도 되나요?
먹을 수 있어요. 다만 캔 뒤 며칠 두면 단맛이 오른다는 설명이 있어요. 자세한 내용은 가을 제철 음식 가이드를 참고하세요.
큐어링은 꼭 해야 하나요?
저장을 길게 할 때 상처 부위로 병균이 들어가 썩는 것을 줄이려고 하는 과정이에요.
출처
재배·큐어링 기준: 농사로 고구마 작업일정 / 수확·큐어링: 농사로 농(農)영상 고구마 수확·저장 · 농사로 농(農)영상 수확 후 품질관리 / 저장: 농사로 RDA 인터뱅 고구마 / 수확 후 관리: 농촌진흥청 고구마 수확 후 품질 유지 관리요령. 농사로 자료는 공공누리 제2유형이라 문장을 옮기지 않고 내용만 재서술했어요.
🍠 고구마 재배·보관 순서에서 이 글의 위치
심기(4~6월) → 수확(서리 오기 전) → 큐어링(수확 후 1주일 이내) → 보관 순서로 이어져요. 월별 작업은 농사달력에서 볼 수 있어요.